คำว่า "โคเชอร์" แปลตามตัวอักษรจากภาษายิดดิชว่า "ใช้ได้" และมีต้นกำเนิดทางศาสนาล้วนๆ อาหารโคเชอร์ไม่ใช่เรื่องเหนือธรรมชาติ เพียงแต่ว่ากฎของศาสนายิวกำหนดให้ผู้เชื่อถูกต้อง จากมุมมองของศรัทธา ปันส่วนอาหารและกฎสำหรับการบริโภคอาหาร
คำจำกัดความของ "โคเชอร์" มาจากชื่อ คัชรุต ซึ่งเป็นชุดของกฎทางศาสนาของชาวยิวที่มักเกี่ยวข้องกับอาหารมากที่สุด Kashrut ควบคุมอาหารที่ชาวยิวตัวจริงสามารถกินได้อย่างชัดเจน
เนื้อโคเชอร์
เฉพาะเนื้อสัตว์ที่เป็นทั้งสัตว์เคี้ยวเอื้องและอาร์ติโอแดกทิลเท่านั้นที่ถือว่าเป็นโคเชอร์ การขาดคุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ทำให้เนื้อไม่เหมาะกับอาหาร นี่คือเหตุผลที่ชาวยิวไม่กินหมูหรือกระต่าย แต่ชาวยิวสามารถกินเนื้อวัวและเนื้อแกะได้ไม่จำกัดจำนวน แม้แต่เนื้อของ kashrut ยีราฟที่มีกีบแยกและกินพืชก็ได้รับอนุญาตให้กินได้
แต่เนื้อของสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งในตัวมันเองยังไม่ได้เป็นเครื่องหมายของโคเชอร์ มีกฎทั้งชุดสำหรับการฆ่าสัตว์แบบโคเชอร์ - เชชิตา นี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ช่างแกะสลักสัตว์คือ shoikhet ประมาณหนึ่งปีเขาเรียนรู้งานฝีมือเลือดของเขาและแม้กระทั่งสอบ ที่จริงแล้ว เพื่อให้เนื้อสัตว์ได้รับการยอมรับว่าเป็นโคเชอร์ จะต้องฆ่ามันด้วยมีดที่แหลมคมเพียงครั้งเดียว โดยไม่ทำให้เกิดบาดแผลหรือรอยเจาะแม้แต่น้อย มิฉะนั้นเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะถือว่าไม่โคเชอร์และไม่อนุญาตให้ชาวยิวรับประทาน
โตราห์ยังห้ามการบริโภคเลือดอย่างเด็ดขาด ดังนั้นซากที่ผิวหนังของสัตว์จึงได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามีเลือดติดอยู่หรือไม่ และแม้หลังจากขั้นตอนนี้ เนื้อก็ยังแช่อยู่ในน้ำอย่างทั่วถึง
สัตว์ปีกโคเชอร์ ปลา และอาหารอื่นๆ
คุณสมบัติหลักสองประการของปลาโคเชอร์คือเกล็ดและครีบที่ถอดออกได้ง่าย ดังนั้น ปลาทั้งหมด ยกเว้นปลาดุก ปลาสเตอร์เจียน ปลาไหล และปลาฉลาม เป็นปลาโคเชอร์ และแม้แต่คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนสีดำก็ไม่เป็นที่รู้จักเนื่องจากความผิดพลาดของผู้ผลิต
นกส่วนใหญ่เป็นโคเชอร์เช่นกัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผู้ล่า อย่างไรก็ตาม สัตว์ปีกมีความเหมาะสมอย่างยิ่งกับอาหารสำหรับชาวยิว
ส่วนผลิตภัณฑ์จากนมนั้นล้วนเป็นโคเชอร์เองทั้งสิ้น แต่โคเชอร์กำหนดให้ใช้แยกจากเนื้อสัตว์ หลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้แล้ว จะต้องใช้เวลาหนึ่งถึงหกชั่วโมง (ในชุมชนชาวยิวต่างๆ ระยะเวลาต่างกันไป) ก่อนที่คุณจะเริ่มรับประทานอาหารประเภทนมได้ ช่วงเวลาระหว่างการรับประทานเนื้อสัตว์หลังผลิตภัณฑ์จากนมจะต่ำกว่ามากและใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น การไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทำให้ทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมไม่โคเชอร์
Kashrut ยังห้ามการบริโภคแมลงครึ่งบกครึ่งน้ำและของเสียอย่างเด็ดขาด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำผึ้ง
กฎชุดเดียวกันอย่างเด็ดขาดไม่รู้จักเนื้อสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ