หน้าตาของบริกรนั้นสำคัญมาก เพราะบริกรคือหน้าตาของร้านอาหาร กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา: ทรงผมที่เรียบเพื่อไม่ให้ผมเข้าไปในจาน, เครื่องแบบที่สะอาด, ผ้ากันเปื้อน
ถุงมือสีขาวที่พนักงานเสิร์ฟสวมใส่มีจุดประสงค์สองประการ ด้านหนึ่งความขาวในอุดมคติหมายถึงมือของบริกรสะอาดและคุณไม่ต้องกังวลเรื่องสุขอนามัย ในทางกลับกัน พนักงานเสิร์ฟเองสามารถสังเกตเห็นสิ่งสกปรกบนถุงมือได้เร็วกว่าในมือ เปลี่ยนถุงมือ อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารขนาดใหญ่ ร้านซักรีดเตรียมคู่เปลี่ยนทดแทน 5-7 คู่ต่อกะสำหรับพนักงานแต่ละคน
ถุงมือเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าร้านอาหารใส่ใจในคุณภาพของอาหารและคุณภาพของการบริการลูกค้า ในร้านกาแฟราคาไม่แพงและร้านอาหารจานด่วน คุณจะไม่พบพนักงานเสิร์ฟที่สวมถุงมือสีขาว ในอดีต ถุงมือสีขาวปรากฏใน "ร้านอาหาร" ราคาแพง และกลายเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ทำให้สถานประกอบการดังกล่าวแตกต่างจากผับหรือโรงเตี๊ยม
โดยทั่วไปมีข้อกำหนดหลายอย่างในมือของพนักงานเสิร์ฟซึ่งค่อนข้างคล้ายกับข้อกำหนดสำหรับศัลยแพทย์ ดังนั้นบริกรควรล้างมือด้วยสบู่จนถึงข้อศอก ขนมากเกินไปอาจทำให้เกิดการกำจัดขนได้ ใช้แปรงพิเศษในการล้างมือเพื่อสุขอนามัยสูงสุด หลังจากล้างแล้ว ให้เช็ดมือด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ห้ามพนักงานเสิร์ฟสวมแหวน (ยกเว้นแหวนแต่งงาน) กำไล นาฬิกา อนุญาตให้สวมแว่นตาที่แตกละเอียดเท่านั้น ห้ามมิให้บริกรแก้ไขผมด้วยมือเพื่อไม่ให้ผมเข้าไปในอาหารโดยบังเอิญ
ร้านอาหารที่ดีมีบริกรที่มีรูปลักษณ์และมารยาทของขุนนาง แน่นอน การบริการระดับสูงเป็นไปได้โดยปราศจากเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ถุงมือทำหน้าที่เป็นสัมผัสที่ทำให้ร้านอาหารกูร์เมต์มาจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เรียบง่าย ในร้านอาหารในอุดมคติ ทุกอย่างควรมีความพิเศษและดีที่สุด รวมถึงรูปลักษณ์ของพนักงานทุกคน