อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียคือสลัดโอลิเวียร์ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ สลัดได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้างคือ Lucien Olivier เชฟชาวฝรั่งเศส ผู้ชายคนนี้เป็นใครซึ่งเป็นที่รู้จักในเกือบทุกครอบครัวรัสเซีย
พ่อครัว Lucien Olivier ซึ่งเป็นชาวฝรั่งเศสทำงานเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในร้านเหล้ามอสโกที่ทันสมัย "Hermitage" อาหารจานเด่นของเขาคือสลัด ซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่นักท่องเที่ยว
องค์ประกอบของอาหารจานนี้ในเวลานั้น ได้แก่ มันฝรั่งเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงและนกกระทาแตง อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครรู้สูตรที่แน่นอนของสลัด ชาวฝรั่งเศสเก็บมันไว้เป็นความลับที่สุด สลัดโอลิเวียร์ถูกเตรียมอย่างเป็นความลับ
Lucien Olivier ออกจากสำนักงานแยกต่างหากและเริ่มต้นเพียงลำพังเกี่ยวกับการสร้างผลงานชิ้นเอกของเขา ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของสาธารณชนในมอสโก
อยู่มาวันหนึ่ง เหตุการณ์ที่ไม่คาดฝันเกิดขึ้น: โอลิวิเยร์เสียชีวิตอย่างกะทันหันเมื่ออายุ 45 ปี เขาถูกฝังในมอสโกที่สุสาน Vvedenskoye
ดูเหมือนว่าสูตรสลัดจะหายไปตลอดกาล แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ทันใดนั้น Ivan Ivanov ก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งเริ่มเตรียมสลัดที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยม
Ivan Ivanov กล่าวว่าเป็นเวลากว่ายี่สิบปีแล้วที่เขาเป็นผู้ช่วยของ Olivier และเขายังคงสามารถค้นหาสูตรอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงได้
ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา Ivanov ทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหารทันสมัยในเมืองหลวง "มอสโก" ในช่วงหลายปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ส่วนผสมบางอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิม ดังนั้น Ivanov จึงถูกบังคับให้เปลี่ยนสูตร
แทนที่จะใส่นกกระทาและไก่ชนสีน้ำตาลแดง ตอนนี้ไก่ก็ถูกเพิ่มลงในสลัด และแตงก็แทนที่แตงกวาธรรมดา
เนื่องจากความเรียบง่ายของสูตรและความพร้อมของส่วนผสม สลัดโอลิเวียร์จึงเริ่มเสิร์ฟไม่เฉพาะในร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในโรงอาหารทั่วไปด้วย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอาหารจานนี้กลายเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับเกือบทุกโต๊ะเทศกาล เมื่อเวลาผ่านไป ไส้กรอกต้มและถั่วลันเตาถูกเติมลงในสลัด แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิมก็ตาม
นี่คือวิธีที่ Lucien Olivier กลายเป็นผู้เขียนอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย
