วัฒนธรรมประจำชาติของญี่ปุ่นถูกสร้างขึ้นโดยแยกออกจากส่วนอื่น ๆ ของโลก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับชาวยุโรปที่จะเข้าใจทัศนคติที่เคารพนับถือเป็นพิเศษของญี่ปุ่นที่มีต่อจานปลาประจำชาติ ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยพ่อครัวที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษเท่านั้น
คุณสมบัติของอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ
การก่อตัวของอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศและลักษณะทางธรรมชาติ ญี่ปุ่นเป็นประเทศขนาดเล็กที่มีประชากรหนาแน่น ซึ่งไม่มีโอกาสจัดสรรพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับที่ดินเพื่อเกษตรกรรม และมีโอกาสน้อยสำหรับการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์ ปัจจัยเหล่านี้นำไปสู่ความโดดเด่นของอาหารทะเลในอาหารหลักของชาวญี่ปุ่น
ใครที่ไม่สามารถชื่นชมรสชาติของฟุงุ เขาก็ไม่สามารถชื่นชมฟูจิยามะได้
ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับปลาปักเป้า แต่คุณสามารถลองได้เฉพาะในญี่ปุ่นและเฉพาะในร้านอาหารพิเศษเท่านั้น
ปลาปักเป้าเป็นปลาปักเป้า (Tetraodontidae) และถือเป็นหนึ่งในปลาที่มีพิษร้ายแรงที่สุดในโลก สารพิษ tetrodotoxin พบในตับ คาเวียร์ นม ผิวหนัง และในถุงน้ำดี ซึ่งไม่ควรรับประทาน
สัญญาณแรกของการเป็นพิษคืออาการคันและการเผาไหม้ของเยื่อเมือกในช่องปาก, อาเจียน, ท้องร่วง, ปวดท้องรุนแรง อาการเริ่มปรากฏหลังจากได้รับพิษ 10-15 นาที หากคุณไม่ได้ให้การรักษาพยาบาลฉุกเฉิน อาการชาของผิวหนังจะเริ่มขึ้น การกลืนลำบาก และเสียงก็สงบลง ความตายเกิดขึ้นเนื่องจากอัมพาตของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจไม่มียาแก้พิษ
แม้จะมีปลาปักเป้าวางยาพิษทุกปีมากถึง 50 คน แต่มากกว่าครึ่งไม่รอด แต่ก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของญี่ปุ่นและเป็นหนึ่งในเหยื่อหลักของนักท่องเที่ยวต่างชาติ
กินฟุกุอย่างไรไม่ให้โดนพิษ
พิษ Fugu เกิดขึ้นที่บ้านโดยเฉพาะเมื่อพยายามปรุงอาหารด้วยตัวเอง นักทานในร้านอาหารจะได้รับการคุ้มครองจากปัญหาดังกล่าว
เฉพาะพ่อครัวที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษและได้รับใบอนุญาตเท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์ปรุงอาหารฟุกุ ทักษะของแม่ครัวไม่ได้อยู่ที่ศิลปะการทำอาหารมากเท่ากับความสามารถในการหั่นและปรุงปลาในลักษณะที่จะแก้พิษได้อย่างสมบูรณ์
ความละเอียดอ่อนในการเตรียมการเป็นพิเศษถือเป็นความเข้มข้นเล็กน้อยของพิษที่ทิ้งไว้โดยเจตนาในระหว่างการประมวลผล อาหารฟุกุที่ใส่ยาพิษจะกระตุ้นความรู้สึกใกล้เคียงกับความมึนเมาเล็กน้อยของยาเสพติด
Fugu ได้รับคุณสมบัติเป็นพิษในกระบวนการให้อาหารนั่นคือในตัวมันเองมันไม่เป็นพิษ การเพาะเลี้ยงปลาปักเป้าเทียมด้วยการควบคุมอาหารทำให้ขาดคุณสมบัติที่เป็นพิษอย่างสมบูรณ์ ความเป็นไปได้ของการผสมพันธุ์ Fugu ที่ไม่เป็นพิษไม่ได้ทำให้ชาวญี่ปุ่นพอใจเลยเนื่องจากวัฒนธรรมทั้งหมดของพวกเขาเชื่อมโยงกับปลามีพิษตลอดจนรายได้ของอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ในญี่ปุ่น